地中海地方から中央アジアにかけての地域に自生するキノコの

一種。日本には自生は無い。種小名はセリ科のヒゴタイサイコ属

のエリンギウム・カンペストレ（Eryngium campestre）の根部

に生えていたことからつけられた。現地では古来より食用にされて

いたが、日本で1993年に人工栽培が成功して、日本でも人気の

食材となった。「かおりひらたけ」「しろあわびたけ」などの

名前をつけられたが、結局普及したのは種小名の「エリンギ」だった。

アワビに似た歯ごたえのある食感で、香りは少ないため色々な

料理に素材として利用できるのが好まれたのかも知れない。

生食は食中毒を起こす可能性があるため、加熱は必ず必要である。

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