ヨーロッパ原産の野菜で、日本でも広く親しまれている。キャベツは表面に

ロウ状の白い物質があり、写真のようなムラサキキャベツの色合いにも独特の

発色を見せている。普通のキャベツ同様の調理もできるが、その色合いを楽しむ

ためサラダなどに用いられる。pHによって色が変化するため、調理に仕方によって

色彩が変わるトリック料理などにも使われる。