山地の乾いた草原などに生えるアザミの仲間。秋に

咲く頭花は典型的なアザミの花であるが、知られているのは

むしろ食用としてである。根はゴボウのように太くなり食感

が良いので山菜として好まれる。みそ漬けとされて流通して

いるが、現在はより適した品種が栽培されており、野生品は

使われないという。ヤマゴボウの正式名をもつ植物が他にあり、

混同されてややこしく、本来のヤマゴボウは毒があり危険

なのでくれぐれも間違えないでほしい。

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