まだ未熟な花の蕾が肥大したものを利用する野菜。分類学上はキャベツと

同種である。同じ仲間のブロッコリーからの突然変異だと言われているが、

日本へはブロッコリーよりも早く渡来した。1960年代に急速に普及したが、

現在ではブロッコリーのほうに人気が移行してしまっている。蕾が乳白色の

ものが主流だが、純白に近いものや紫色に染まるものなど様々な品種がある。